home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / almond_m.aca < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: "Marian Russell" <mrussell@sgit.iaea.or.at>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Almond Macaroons
  4. Date: 3 May 1995 07:34:25 -0600
  5. Organization: Engineering International Inc., Public Internet Access
  6. Message-ID: <4q39+WKTdjA@sgit.iaea.or.at>
  7.  
  8.  
  9. After 20 years of carrying around a recipe I cut out of a newspaper,
  10. I tried making almond paste and almond macaroons.  The newspaper
  11. recipe was TOO SWEET and not specific enough about how to make the
  12. dough (the cookies were too thin and dry). This is the updated recipe
  13. and, if I do say so myself, it's quite good!  The cookies are chewy
  14. and taste like the best almond macaroons I've ever eaten anywhere
  15. else.
  16.  
  17.               Almond Macaroons
  18.               * * * * * * * *
  19.  
  20. 1 recipe almond paste (recipe follows)
  21. 2 cups powdered sugar
  22. 1/4 teaspoon salt
  23. 4 Tablespoons flour
  24. 2 raw egg whites (can be 1 to 4 - see instruction 2)
  25.  
  26. 1)  Soften almond paste with the back of a tablespoon and
  27. work in the dry ingredients.  Mix well.
  28.  
  29. 2)  Begin adding egg whites, preparing them one at a time in 
  30. case you don't need all of them.  Blend well after each addition.
  31. Use only enough egg white to make a soft dough that will HOLD 
  32. ITS SHAPE when dropped from a spoon.
  33.  
  34. 3)  Drop 2 inches apart on a brown-paper-covered baking 
  35. sheet.  Pat tops lightly with fingers dipped in cold water.
  36.  
  37. 4)  Bake at 150 degrees C (300 degrees F) for 18 to 20
  38. minutes, or until set and delicately browned.
  39.  
  40. 5)  Remove from paper with a spatula onto wire racks to cool.
  41.  
  42.  
  43.               Almond Paste
  44.               * * * * * * *
  45.  
  46. 2 cups ground almonds (measure after grinding)
  47. 3/4 cup sifted powdered sugar
  48. 1/4 cup raw egg whites (flexible - see Note below)
  49. 2 teaspoons almond extract
  50.  
  51. 1)  Combine the ground almonds with the sugar, then blend in
  52. the egg whites and almond extract.
  53.  
  54. 2)  Mold into a ball and age for four days in a tightly 
  55. covered container in the refrigerator.
  56.  
  57. Note:  If you have 1/2 cup of egg whites and you don't want
  58. to throw the extra 1/4 cup away, simply use the whole 1/2 cup
  59. for this recipe and add fewer egg whites for the almond
  60. macaroons.
  61.  
  62.  
  63.